Offres d'emploi

Entreprise

Nous recherchons pour un groupe français du tourisme implanté en zones mer et montagne sur des sites de premier plan son :
Directeur National de la Restauration H/F

Poste

Sous la responsabilité de la Direction des Exploitations, et dans le cadre de la stratégie du Groupe, votre mission consiste à mener une politique de développement de la prestation restauration au niveau national en collaboration avec le marketing produit et les opérations.
Référent de la restauration pour l'ensemble des sites et selon leur catégorie, votre rôle est de structurer de manière opérationnelle les choix stratégiques et les objectifs de la Direction.

Vos missions :
- Vous élaborez et mettez en œuvre la politique de restauration de l'entreprise dans le cadre de la politique produit
- Vous définissez les concepts clés de restauration applicables par saison, dans toutes les dimensions de l'expérience client : goût, décoration, présentation, organisation des flux et formation des équipes
- Vous contribuez au développement du volume des marges générées par la restauration, le bar et les ventes à emporter
- Vous garantissez la qualité de la prestation sur l'ensemble des sites et selon leur type de clientèle
- Vous êtes le garant de la bonne application des accords fournisseurs et industriels et de mise en avant de marques contractées par la Direction des Achats
- Vous développez des outils supports pour les opérationnels : grilles alimentaires, fiches techniques, logiciel métier, etc.
- Vous garantissez le respect du processus HACCP
- Vous définissez et mettez en place une organisation cible pour la cuisine et le service
- Vous mesurez la cohérence de la prestation sur place avec les procédures nationales de fonctionnement
- Vous contrôlez le déploiement des différents supports et leur application dans une logique d'harmonisation des pratiques et de la prestation
- Vous êtes force de proposition dans le cadre du plan de rénovation des sites, pour les agencements des restaurants, des espaces de restauration et des cuisines et offices.
- Vous encadrez une équipe de 4/5 personnes au siège dont des chefs référents, chargé de qualité, gestion des commandes…et de manière fonctionnelle vous accompagnez les sites dans la constitution de leurs équipes restauration.

Profil

- Véritable professionnel de la restauration, vous avez une formation supérieure (type bac +4/5 en hôtellerie restauration) et au moins 10 ans d'expérience sur un périmètre de responsabilité vous permettant d'évoluer vers une responsabilité nationale.
- Issu de la restauration collective ou commerciale vous savez mettre en place une structure rigoureuse du produit restauration et manager les équipes avec une légitimité naturelle.
- Votre aisance relationnelle, votre rigueur, votre orientation résultats, votre capacité d'entrainement et votre sens client seront des atouts pour réussir au sein de notre groupe.


Informations :

Ref: 002079-21/LAB

Secteur : hotellerie,résidence

Lieu : PARIS


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