Offres d'emploi

Entreprise

Nous recherchons pour notre client, groupe spécialisé dans la restauration collective (gestion des achats alimentaires, assistance technique, gestion complète de la restauration, bio-nettoyage...), son Responsable produits et développement de l'offre culinaire h/f

Poste

Rattaché au Directeur des achats, vous avez en charge les missions suivantes :

Au niveau conceptuel : produits / menus / offre culinaire ;

- Recueillir les besoins relatifs aux produits pour les différents segments de clientèle.
- Définir et sourcer les produits nouveaux ou à adapter.
- Faire évoluer l'offre produits, les recettes et les concepts en relation avec les diététiciens /nutritionnistes et responsables culinaires en régions.
- Elaborer les cahiers des charges et critères qualitatifs permettant de référencer les produits et les fournisseurs.
- Elaborer ou modifier les fiches recettes dans le respect des critères qualitatifs et économiques définis.
- Participer au testing produits auprès des industriels et rédiger les comptes rendus.
- Impulser la mise en œuvre de la politique Produits auprès des responsables opérationnels.

Sur le plan opérationnel, au niveau de l'entreprise ;

- Sourcer les fournisseurs et en particulier les fournisseurs locaux.
- Evaluer et piloter les fournisseurs sur le plan qualitatif.
- Collaborer de façon transverse avec les fonctions vente, qualité et directions régionales.
- Représenter l'entreprise auprès des industriels.
- Participer aux audits fournisseurs.
- Participer à la conception de l'offre " repas à thème " et être force de proposition.
- Participer à l'élaboration de mercuriales achats spécifiques (cf. : fêtes de fin d'année).
- Organiser le concours culinaire interne à l'entreprise en collaboration avec le service communication.
- Gérer la relation avec les MOF partenaires de l'entreprise.

Au niveau des exploitations :

- Participer à la réalisation des opérations promotionnelles en fonction des produits intégrés dans les cycles de menus.
- " Piloter " les ventes en collaboration avec le Directeur Achats afin d'ajuster la " stratégie produits ".
- Réaliser des audits de sites au niveau culinaire, fonctionnement, et achats à la demande de la Direction Générale.

Profil

H/F, de formation supérieure de type école supérieure hôtelière option culinaire ou ingénieur agroalimentaire(IAA), vous disposez idéalement d'une 1ère expérience de 3 à 5 ans en restauration collective. Vous devez maîtriser la culture culinaire, les normes spécifiques à la restauration et/ou à l'agro-alimentaire (dont les normes HACCP), et la gestion de budget.

Vos atouts pour réussir à ce poste :
- Un sens pratique et une implication en profondeur sur chaque dossier.
- Etre force de proposition : auprès des équipes et de votre N+1 afin de sourcer des produits, chiffrer des menus et vous avez la capacité à conceptualiser des offres…
- Une formation requise en " cuisine " et la maîtrise des aspects techniques du métier.
- Avoir la capacité à échanger sur tous les aspects "cuisine ", à formaliser des fiches recettes…
- Maîtriser l'informatique et notamment l'utilisation des logiciels Adoria et Winappros.
- Avoir idéalement la connaissance du secteur médico-social et/ou des problématiques de textures modifiées et d'enrichissement des repas.
- Etre formateur et avoir l'esprit de service développé dans l'âme pour avoir la capacité à aller sur le terrain pour aider les équipes.
- Sens de l'analyse et de la synthèse, écoute, dynamisme / Rigueur, sens de l'organisation.


Informations :

Ref: 001868-19/LAB

Fonction : autres

Secteur : collective


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